Ve čtvrtek 15. října jsme se v Maison Le bouquet v Brně sešli nad devíti červenými víny Domaine Hubert & Laurent Lignier. Postupovali jsme od základní apelace Bourgogne přes tři Village vína z Côte de Nuits až ke starším Premier Cru z Morey-Saint-Denis a Nuits-Saint-Georges. V rámci jednoho vinařství jsme tak mohli sledovat vliv jednotlivých poloh, ročníku i času stráveného v lahvi a ve sklenici.
Bourgogne, které nebylo jen úvodem
Degustaci jsme zahájili dvěma ročníky Bourgogne Pinot Noir Grand Chaliot — 2022 a 2021. Obě vína ukázala, jak dobře může základní burgundská apelace vypadat. Grand Chaliot pochází ze samostatné polohy jižně od Nuits-Saint-Georges a měl větší hloubku a pevnější stavbu, než bychom od běžného Bourgogne mohli očekávat.
Srovnání dvou po sobě jdoucích ročníků zároveň připomnělo, že ani u základní apelace není Bourgogne jen jednoduchým vínem určeným k rychlému vypití. Může mít vlastní charakter, strukturu i schopnost dalšího vývoje.
Tři Village, tři různé projevy
Následovala tři Village vína z ročníku 2018: Gevrey-Chambertin Regnard, Morey-Saint-Denis Très Girard a Chambolle-Musigny Vieilles Vignes. Právě tato trojice nejlépe ukázala vliv terroiru. Přestože šlo o stejnou odrůdu, stejný ročník a stejné vinařství, každé víno se projevovalo jinak.
Rozdílný nebyl pouze jejich charakter, ale také čas, který potřebovala k plnému otevření. Některá se představila téměř okamžitě, jiná potřebovala více vzduchu a během večera se postupně proměňovala. Bylo tak dobře vidět, že dobu otevření nebo dekantace nelze u burgundských vín určit pouze podle ročníku a klasifikace. Každá poloha si může říct o něco jiného.
Les Blanchards v ročnících 2017 a 2014
Po Morey-Saint-Denis 1er Cru Clos Baulet 2017 jsme vedle sebe ochutnali Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Blanchards 2017 a 2014. Srovnání stejné vinice a stejného producenta ukázalo, jak výrazně se může víno během tří let zrání posunout. Obě lahve nesly charakter Les Blanchards, ale každá jej zachytila v jiné fázi vývoje.
Právě podobná srovnání dávají starším ročníkům největší smysl. Nejde pouze o to, zda je jedno víno mladší nebo starší, ale o možnost sledovat, jak se postupně mění jeho struktura, projev i celková harmonie. Degustaci uzavřelo Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Didiers 2014, které svou koncentrací a pevnější stavbou vytvořilo přirozený závěr celého večera.
Ochutnávaná vína
Večer ukázal tři různé pohledy na vývoj burgundského vína: rozdíl mezi dvěma ročníky základního Bourgogne, vliv terroiru a času potřebného k otevření u tří Village vín a nakonec zrání stejného Premier Cru v ročnících 2017 a 2014.
Právě proto nás baví otevírat vína vedle sebe. Samostatná lahev může být krásným zážitkem, ale až přímé srovnání často ukáže, odkud víno pochází, v jaké fázi se nachází a kolik času ještě potřebuje.
Pokračujeme červeným Burgundskem
Pokud si chcete rozdíly mezi jednotlivými apelacemi červeného Burgundska vyzkoušet v komornějším formátu, během následujících šesti týdnů se jim budeme věnovat také při osobních degustacích v Maison Le bouquet.
Aktuální výběr představí vína Domaine Drouhin-Laroze z Gevrey-Chambertin. Během rezervované návštěvy je můžete ochutnat vlastním tempem, porovnat jejich charakter a společně s námi vybrat lahve, ke kterým se budete chtít vrátit doma.
Podívejte se na aktuální výběr a rezervujte si osobní degustaci.
