Château Ormes de Pez leží v apelaci Saint-Estèphe, v okolí vesnice Pez severně od Pauillacu. Historie vinařství sahá do 18. století a od roku 1940 patří rodině Cazes, která vlastní také Château Lynch-Bages v Pauillacu. Vinice jsou rozdělené do několika částí s rozdílným charakterem půd – od štěrkových poloh vhodných pro Cabernet Sauvignon po jílovito-vápencové parcely, kterým dobře vyhovuje Merlot. Tato různorodost je důležitou součástí identity Ormes de Pez a zároveň dobře odráží charakter Saint-Estèphe.
Ve vinicích mají hlavní roli Cabernet Sauvignon a Merlot, doplněné Cabernetem Franc a Petit Verdot. Cabernet Sauvignon přináší vínům pevnou strukturu a svěžest, zatímco Merlot jejich projev zakulacuje a dodává mu plnost. Ormes de Pez představuje klasickou podobu Saint-Estèphe – vína jsou strukturovaná a hluboká, ale zároveň harmonická a s jemnými tříslovinami. Spojují tak pevnější charakter severního Médocu s dostatkem jemnosti a vyváženosti.
